Un guide des vins à Barcelone : le tourisme viticole

Le Cava – qu’est-ce que c’est ?

Si vous sortez à Barcelone, vous verrez plus souvent du Cava dans les verres des autochtones que n’importe quel autre vin. Le Cava est un vin pétillant, c’est un peu la version espagnole du Champagne. Créé par un Catalan, Josep Raventós, en 1872, le Cava joue depuis lors un rôle crucial dans la vie quotidienne des Espagnols. On fait bien sûr sauter des bouchons de Cava à l’occasion des baptêmes, des mariages et toutes sortes d’autres fêtes, mais pas seulement : le Cava se boit également en famille, aux repas et entre collègues à la sortie du bureau.

Qu’est-ce qui distingue le Cava des autres vins ?

Pour prendre l’appellation de Cava, le vin pétillant doit respecter des méthodes de vinification traditionnelles (des règles à n’en plus finir !) propres aux appellations d’origine : « Denominación de Origen ». D’abord, le Cava est produit à partir de trois variétés de raisin espagnol : le Xarel-lo, le Macabeo et le Parellada.

On considère que le Xarel-lo est le principal ingrédient du Cava, mais d’autres cépages, comme le raisin espagnol Samsó, ainsi que le Chardonnay, le Pinot Noir et le Subirat sont aussi utilisés. Les Cavas sont déclinés en plusieurs versions : brut nature (naturellement sec), brut (extra-sec), sec (sec), semiseco (demi-sec), dulce (doux), ou brut rosé (avec des raisins noirs comme le Garnatxa, le Monastrell ou le Pinot Noir).

D’où vient le Cava ?

Selon Josep Elías Terns, viticulteur et propriétaire de la cave Parató, le Penedès (région viticole la plus proche de Barcelone) est vraiment « le berceau du Cava » car c’est là que le Cava est né — en revenant d’un voyage en France, Josep Raventós a eu l’idée de produire du vin pétillant à partir de techniques françaises, ce qui explique que la première création catalane se soit appelée champán ou xampany.

Qu’est-ce que la région du Penedès a de spécial ?

« Les gens ne réalisent pas qu’à 50 kilomètres de Las Ramblas et du stade de Barça, il y a une région viticole avec une campagne magnifique, des petites routes et des exploitants qui se servent d’anciens pressoirs à raisin, » raconte Josep, que nous avons rencontré à Alimentaria, la grande Foire de la gastronomie et du vin à Barcelone.

« Il existe 160 caves produisant du Cava et du vin non pétillant dans la région du Penedès. C’est d’ailleurs la troisième région viticole d’Espagne, derrière le Rioja et La Mancha. Tout le monde produit de très bons vins et chaque cave a sa propre histoire ! »

Pourquoi le Cava est-il si spécifique à l’Espagne ?

« Pour moi, le Cava est totalement méditerranéen et c’est parce qu’il est produit dans cette région. Le Cava est un vin frais, léger et sans acidité, très facile à boire. Il convient à merveille à notre climat, pour l’été. Si vous êtes assis dehors au soleil, c’est un vin idéal, » explique Josep. « En Espagne, nous aimons passer du temps en famille, avec des amis, et manger lentement. Le Cava ne contient pas autant d’alcool que le vin blanc ou le vin rouge, donc c’est parfait – on peut le déguster durant tout l’après-midi. »

Où peut-on goûter au Cava ?

Dans quasiment tous les bars de Barcelone ! D’après Josep Elías Terns : « Si vous allez dans le Penedès et que vous buvez du Cava, vous aurez vraiment une impression complète de la région ! » Si vous aimez vraiment le Cava, ne manquez pas d’aller découvrir la région du Penedès.

La visite de la cave de Freixenet s’impose – c’est le plus grand producteur de Cava espagnol, célèbre à travers le monde. Essayez également d’aller visiter des petites caves familiales, comme celle de Parató, Llopart Cava, Finca Ca N‘Estella et Clot dels Oms. Viator offre également des excursions « Cava Trail » qui permettent de découvrir la cave de Freixenet, le principal producteur de Cava, en faisant une étape à Sitges ou à Montserrat.

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